La cuisine des hobbits

Beignets d'aubergines aux épices


400 à 500g d'aubergines (plutot de petite taille, c'est mieux... Cherchez pas)
150g de farine de pois chiche (dispo dans es épiceries bio en général)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
1/2 cuillère à café de poudre de piment
2 cuillères à café de jus de citron
1 pointe de cuillère à café de curcuma
sel
15 à 20cl d'eau froide

Lavez les aubergines et couper les en rondelles de 2 à 3mm d'épaisseur sans les peler.
Disposez les dans une passoire et saupoudrez les de sel. Laissez reposer pendant 20min.
En attendant, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, la coriandre, le cumin, le piment, le curcuma et le jus de citron. Mélangez le tout et ajoutez petit à petit l'eau froide jusqu'à ce que cela fasse une pâte épaisse mais fluide.
Laissez la reposer à température ambiante pendant 15 min. N'hésitez pas à la rallonger avec de l'eau si elle s'est densifiée au bout de ce laps de temps.
Faites chauffer de l'huile dans une cocotte/friteuse/wok de manière à ce que les beignets baigne dedans.
2pongez soigneusement les tranches d'aubergines, les tremper dans la pâte et les plonger une à une dans l'huile chaude (pour voir si elle est en chaude, jetez une goute de pâte dedans, si elle remonte direct, c'est bon!)
Laissez dorer les beignets au moins 1min de chaque coté et égouttez les les sur du papier absorbant.
On peut également faire cette recette avec d'autres légumes : pommes de terre, chou fleur, poivrons, oignons, haricots verts...


Poulet à la mangue



Pour 5 à 6 personnes :
12 morceaux de poulet (je prends du beau blanc de poulet plutôt que des cuisses, plus simple pour la cuisson)
5 oignons moyens hachés
3 mangues vertes pelées et coupées en petits cubes
1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
1 cuillère à soupe d'ail réduit en purée
1 cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de feuilles de coriandre hachées
2 feuilles de laurier
1 pincée de noix de muscade râpée ou en poudre toute prête
sel

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu de beurre (ou du ghee si vous en avez).
Ajoutez le curcuma, le sel et 10cl d'eau. Couvrez et laisser mijoter à feu doux jusqu'à une presque complete cuisson du poulet.
Sortez le poulet et mettre à sa place dans la cocotte les oignons à dorer dans un peu de beurre ou de ghee.
Ajoutez la purée d'ail, le piment, le laurier, la muscade et le gingembre, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulets, les cubes de mangue et 25cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter dix bonnes minutes (plus si la sauce n'a pas assez réduit).
Présentez ce plat parsemé des feuilles de coriandre hachées.
Je l'ai fait avec du riz basmati et une purée de patates douces mais on peut aussi pousser la recette plus loin en cuisinant un curry de légumes...


Les Chapatis
Pain indien de base, il accompagne très bien les plats en sauce. Attention, ne pas être avare en sel lors de la confection de la pâte!


250g de farine blanche ordinaire
250g de farine complète
sel
2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu

Dans un grand saladier, versez les deux farines et le beurre. Mélangez du bout des doigts et ajouter petit à petit de l'eau tiédie tout en continuant à pétrir. La pâte doit être homogène, élastique et non collante. Il faut compter 8 à 10 minutes de travail à la main (moins si vous avez un pétrin électrique forcement!)
Formez une boule et laissez reposer 1 heure à tempertature mabiante en recouvrant le saladier d'un linge humide.
Au bout du temps donné, diviser la pâte en 8 morceaux. Un à un, aplatissez les sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'ils aient 10 à 12cm de diamètre et 1mm d'épaisseur.
Dans une poêle à crêpe chaude et sans matières grasses, faites cuire les galettes à feu vif. Comptez 20 secondes par face, il faut qu'elle se mette à gonfler (là ma méthode est assez approximative et je ne suis pas encore passée pro dans la cuisson de mes chapatis...).

Bon courage :)

3 bananes mures, écrasées
185 g de sucre en poudre
185 g de farine
1 sachet de levure
2 œufs légèrement battus
3 c.s d'huile d'olive (si si)
60 ml de lait
100 g de chocolat noir rapé ou en poudre

Préchauffez le four à 180°C
Mélangez les ingrédients dans l'ordre donné.
Mettre à cuire pendant 55 minutes.

Je rajoute souvent un peu de canelle pour qu'il y ai une petite note en plus bien que les bananes tendent à l'emporter sur le reste!

Astuce pour un démoulage sans soucis : Tamiser le fond du plat à cake avec une feuille de papier sulfurisée. Badigeonner les bords avec un peu d'huile d'olive.

 (inspiré d'une recette trouvé sur le blog des délices d'hélène)
250 g de saumon surgelé (c'est moins cher généralement ^^)
2,3 blancs de poireaux coupés en rondelles ou des poireaux déjà coupés (aux rayons surgelés aussi, selon les magasins c'est plus intéressant)
4CS de crème fraîche à 4 %
Un peu de jus de citron
200 g farine
150 g chapelure
50 g parmesan (ou plus si vous aimez le goût, moi avec chéri pas possible)
200 g de margarine (pas celle juste pour les cuisson où le tartinage y'en a une qui passe au niveau pâtisserie et autre. Bien sûr vous pouvez mettre du beurre hein ^^)

Faire revenir tout doucement les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Pendant ce temps couper le saumon en dés (couper du saumon surgelé c'est super facile, je préfère alors je ne le décongèle pas). Mélanger le saumon avec la crème fraiche et le citron). Réalisez les miettes du crumble avec la farine, la chapelure, le parmesan et la margarine.
Disposer la fondue de poireaux au fond d'un moule, puis le saumon en cube. Recouvrir de la pâte à crumble. Faire cuire une bonne demi-heure à 180°C.

Hello cela fait longtemps que nous n'avons rien publié sur la cuisinedeshobbits mais comme chacun, nous sommes parties en vacances et avons fait milles autre choses. Ce n'est pas pour autant que nous avons abandonné notre passion. Nous avons eu du temps pour inventer de nouvelles recettes et en essayer d'autre. Cela démarre avec un petit dessert très fin, un mille feuilles croustillant aux fruits rouges.
Attention les papilles!

Ingrédients:
4 feuilles de brick
700 gr de Fruits rouges frais de préférence ( groseilles, fraises, mures...selon vos préférences)
Fromage blanc ( les 3/4 d'un pot de 1kg)
2 oeufs
Un pot de nutella
Environ 7 spéculos
Beurre
50gr de sucre.


Préparation pour 4 personnes:
Monter les blancs en neige avec une cuillère à café de sucre. Mettez le fromage blanc dans un saladier et mélangez avec le sucre. Incorporez-y les blancs en neige. Mettre le mélange au frigo quelques heures.
Lavez et coupez les fruits (pour ceux qui en ont besoin comme les fraises, les couper en 4)
Préparez les feuilles de brick: coupez chaque feuilles de brick de la même façon. Formez un grand carré au milieu de la feuille en enlevant les 4 demi-cercles restant de la feuille. Découpez ce carré en 4 petit carré de même taille. Faites fondre un peu de beurre et en badigeonner chaque carré. Faites les dorer au four sur du papier sulfurisé 10 minutes à 200°. Les laisser refroidir.
Réduisez les spéculos en poudre.
Au dernier moment montez les mille-feuilles: dans une assiette à dessert, tartinez un carré de brick d'une couche de nutella et y répandre un peu de poudre de spéculos. Tartinez ensuite avec la crème au fromage blanc et y ajouter une couche de fruits rouges. répétez délicatement 2 fois  l'opération afin d'obtenir 3 couches et la dernière feuille de brick doit être nue.

Vous pouvez y ajouter une ou 2 fraises sur le dessus pour décorer.
Important: à monter au dernier moment pour garder le croustillant des feuilles de brick.

On m'a offert pour mon anniversaire, sur une idée de ma  mère, qui décidément me connaît très bien, un cours de cuisine pour apprendre à faire les macarons. En plein toulouse, à l'Office : http://www.loffice-cuisine.com/
Je ne savais pas du tout à quoi m'attendre et j'appréhendais, un peu, parce que forcément je dois appréhender et avoir peur, sinon, je ne suis pas moi même !

Le cadre est très sympa, ça fait très vieille usine réhabilitée, avec une sorte de verrière, très brut au niveau de la décoration, très moderne donc. On est très bien accueilli, avec de l'eau (vu la chaleur c'était franchement bien venu !!!)

Vient l'heure du dit cours, et là... Le chef pâtissier Nicolas Buche (chef pâtissier chez Michel Sarran, s'il vous plait !) (et il est originaire du nord par ailleurs ce jeune chef :p) est adorable. Animé par la passion du métier, on l'écouterait et on le regarderait faire pendant des heures tant il communique son amour de la pâtisserie. Très simple et sans chichis (il dit qu'il apprend encore et parle de sa grand mère, et de sa mère), il répond à toutes les questions, donne ses petits trucs, et nous parle aussi de ses ustensiles favoris (la  corne, sorte de maryse mais en mieux), de son quotidien en cuisine et des recettes qu'il réalise en ce moment (il m'a donné envie d'aller manger chez Michel Sarran, en parlant de ses desserts dont un avec du coquelicot qui me fait rêver).
Le cours est prévu pour deux heures mais on a bien débordé, pris le temps, expérimenté par nous mêmes, mis la main à la pâte comme on dit. On ne se contente pas de regarder, on participe, on essaie, on rit.

Et donc nous avons fait des macarons linzer, des macarons citrons basilic (j'aurais pas cru mais l'association est une tuerie gustative à s'en rouler par terre), et des macarons chocolat café).

Et cerise sur le gâteau, il restait de la crème citron basilic, et on l'a emporté dans un petit pot... (si ça c'est pas de la classe, franchement )

Voilà, ce n'est pas des recettes, mais je voulais partager !

Les weekends entre amis, ça veut toujours dire dessert ! Et bizarrement, c'est souvent moi qui m'y colle, sans doute parce que j'adore faire les desserts ^^
Cette fois ci, c'était Tiramisu aux fruits rouges, et il était pas mal du tout ce petit tiramisu !

Il vous faudra :
250g de mascarpone
Des spéculoos
Des fruits rouges surgelés
Un alcool qui se marie bien, ou un sirop (ici crème de cassis)
4 oeufs
Un peu de sucre.

Faire cuire les fruits rouges avec un peu d'alcool à feu doux. Pendant ce temps là, fouettez les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le sucre (au goût, pas trop quand même). Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement (enfin on essaie) les oeufs en neige au reste de la préparation.
On monte le tiramisu : des spéculoos grossièrement émiettés, les fruits rouges, la crème et ainsi de suite. Une bonne journée au frigo, et hop !

Et bonus, s'il reste de la crème et des fruits rouges on mélange les deux, et au congélateur ça fait une bonne petite glace. (au frigo un bon yaourt également)

Dans un premier temps, et si vous avez le courage (le jeu en vaut la chandelle, largement!) préparez la pate brisée.

Ingrédients pour la pâte brisée :
200g de farine
1 œuf
100g de beurre
½ verre d’eau tiède si nécessaire

Mélanger le tout avec un peu de sel et étalez dans un plat à tarte en piquant le fond avec une fourchette.

Ensuite coupez en fine rondelle 3 beaux poireaux et faites les revenir tout doucement dans une poêle beurrée (ou huilée, c'est selon!).

Pendant que les poireaux cuisent, préparez la béchamel.


Ingrédients pour la béchamel
40g de beurre
deux cuillières à soupe bien bombées de farine
Lait (à ajouter petit à petit jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée)
Noix de muscade
Une poignée de gruyère râpé

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Mélangez sur feu doux en rajoutant le lait chaud (mieux pour ne pas faire de grumaux)
Remuez et continuez d'ajouter du lait jusqu'à ce que la préparation ne soit plus trop liquide (bon il ne faut pas non plus qu'elle soit trop dense, à vous de jugez!)
Ajoutez de la noix de muscade pour plus de saveur et le gruyère râpé.

Mélangez la béchamel avec les poireaux fondants et étalez le tout sur la pate brisée.

Mettez à cuire dans un four à 180° pendant environ 20min (surveillez bien, le temps varie beaucoup selon les fours!)

Bon appétit!