La cuisine des hobbits

On m'a offert pour mon anniversaire, sur une idée de ma  mère, qui décidément me connaît très bien, un cours de cuisine pour apprendre à faire les macarons. En plein toulouse, à l'Office : http://www.loffice-cuisine.com/
Je ne savais pas du tout à quoi m'attendre et j'appréhendais, un peu, parce que forcément je dois appréhender et avoir peur, sinon, je ne suis pas moi même !

Le cadre est très sympa, ça fait très vieille usine réhabilitée, avec une sorte de verrière, très brut au niveau de la décoration, très moderne donc. On est très bien accueilli, avec de l'eau (vu la chaleur c'était franchement bien venu !!!)

Vient l'heure du dit cours, et là... Le chef pâtissier Nicolas Buche (chef pâtissier chez Michel Sarran, s'il vous plait !) (et il est originaire du nord par ailleurs ce jeune chef :p) est adorable. Animé par la passion du métier, on l'écouterait et on le regarderait faire pendant des heures tant il communique son amour de la pâtisserie. Très simple et sans chichis (il dit qu'il apprend encore et parle de sa grand mère, et de sa mère), il répond à toutes les questions, donne ses petits trucs, et nous parle aussi de ses ustensiles favoris (la  corne, sorte de maryse mais en mieux), de son quotidien en cuisine et des recettes qu'il réalise en ce moment (il m'a donné envie d'aller manger chez Michel Sarran, en parlant de ses desserts dont un avec du coquelicot qui me fait rêver).
Le cours est prévu pour deux heures mais on a bien débordé, pris le temps, expérimenté par nous mêmes, mis la main à la pâte comme on dit. On ne se contente pas de regarder, on participe, on essaie, on rit.

Et donc nous avons fait des macarons linzer, des macarons citrons basilic (j'aurais pas cru mais l'association est une tuerie gustative à s'en rouler par terre), et des macarons chocolat café).

Et cerise sur le gâteau, il restait de la crème citron basilic, et on l'a emporté dans un petit pot... (si ça c'est pas de la classe, franchement )

Voilà, ce n'est pas des recettes, mais je voulais partager !

Les weekends entre amis, ça veut toujours dire dessert ! Et bizarrement, c'est souvent moi qui m'y colle, sans doute parce que j'adore faire les desserts ^^
Cette fois ci, c'était Tiramisu aux fruits rouges, et il était pas mal du tout ce petit tiramisu !

Il vous faudra :
250g de mascarpone
Des spéculoos
Des fruits rouges surgelés
Un alcool qui se marie bien, ou un sirop (ici crème de cassis)
4 oeufs
Un peu de sucre.

Faire cuire les fruits rouges avec un peu d'alcool à feu doux. Pendant ce temps là, fouettez les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le sucre (au goût, pas trop quand même). Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement (enfin on essaie) les oeufs en neige au reste de la préparation.
On monte le tiramisu : des spéculoos grossièrement émiettés, les fruits rouges, la crème et ainsi de suite. Une bonne journée au frigo, et hop !

Et bonus, s'il reste de la crème et des fruits rouges on mélange les deux, et au congélateur ça fait une bonne petite glace. (au frigo un bon yaourt également)

Dans un premier temps, et si vous avez le courage (le jeu en vaut la chandelle, largement!) préparez la pate brisée.

Ingrédients pour la pâte brisée :
200g de farine
1 œuf
100g de beurre
½ verre d’eau tiède si nécessaire

Mélanger le tout avec un peu de sel et étalez dans un plat à tarte en piquant le fond avec une fourchette.

Ensuite coupez en fine rondelle 3 beaux poireaux et faites les revenir tout doucement dans une poêle beurrée (ou huilée, c'est selon!).

Pendant que les poireaux cuisent, préparez la béchamel.


Ingrédients pour la béchamel
40g de beurre
deux cuillières à soupe bien bombées de farine
Lait (à ajouter petit à petit jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée)
Noix de muscade
Une poignée de gruyère râpé

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Mélangez sur feu doux en rajoutant le lait chaud (mieux pour ne pas faire de grumaux)
Remuez et continuez d'ajouter du lait jusqu'à ce que la préparation ne soit plus trop liquide (bon il ne faut pas non plus qu'elle soit trop dense, à vous de jugez!)
Ajoutez de la noix de muscade pour plus de saveur et le gruyère râpé.

Mélangez la béchamel avec les poireaux fondants et étalez le tout sur la pate brisée.

Mettez à cuire dans un four à 180° pendant environ 20min (surveillez bien, le temps varie beaucoup selon les fours!)

Bon appétit!

 Dessert ultra rapide à faire et délicieux off course!

Ingrédients
120g de chocolat noir à pâtisser+ 8 carrés à réserver
3 oeufs
80g de sucre
35g de beurre
1 cuill. à soupe de farine.
fruits rouges congelés
Coulis de framboise

Mettez environ 150g de fruits rouges à décongeler à température ambiante (au soleil c'est préférable)

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée et mélangez

Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels beurrés. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.

Préchauffez le four 10 min thermostat 7/ 210 °C puis placez-y les ramequins au four pendant environ 12 min pas plus.

Dans des assiettes individuelles démoulez le fondant, et faire une trainée de fruits rouges à côté du fondant. Faites une trainée supplémentaire avec le coulis de framboise pour décorer l'assiette.

Dégustez de préférence chauds ou tièdes pour que les gâteaux gardent leur fondant.

Photos à venir ;)

Là on est quand même dans le plus simple, y'a pas ! C'est l'été (ou pas vu le temps), et donc on voit débarquer des fraises et autres fruits délicieux dans nos assiettes. Evidemment on a pas envie de prendre de kilos pour pouvoir mettre petites jupes et compagnie, mais comme on est gourmandes à vie, on se ferait bien un petit goûter.
Et là la solution !
De belles fraises lavées et équeutées (dans ce sens là sinon l'eau rentre dans la fraise et c'est pas bien !)
Des bananes
Un peu de lait et de sucre (facultatif)
On mixe le tout, et zou, un bon smoothie bien nourrissant et léger !
(c'est quand même mieux que le milshake avec la glace non?)

Préparation : 10 mn + temps de repos d'au moins 1h
Cuisson : 4 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure traditionnelle
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait

Préparation :

Mettez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Rajoutez ensuite les œufs entiers et mélangez.

Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez préalablement fait fondre, puis délayez progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux.

Laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur.

Faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites.


Note : j'utilise une mini poêle spéciale pancake! Il ne faut pas hésiter à les faire épais, c'est encore meilleur! A manger avec du nutella ou, le must : de la confiture de myrtille!

Session asiat!!!! et oui c'est bientôt l'été!
Les rouleaux de printemps peuvent constituer une entrée originale et rafraichissante.


Les Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grandes galettes de riz
- 600 g de vermicelles de riz
- Une boite de pouces de soja
- 6 carottes
- 24 crevettes à décortiquer (moyennes / 3 crevettes par rouleau)
- 70 g de de porc coupés en morceaux
- 8 feuilles de salades
- 8 tiges de feuilles de menthe
- Un sachet de cacahuètes 
- Un mixeur

Découpez le porc en minuscules bouts et faites-les revenir à la poêle.
Râpez les carottes et les découper en juliennes ( en bâtonnets fins).
Ouvrez la boite germes de soja et égouttez-les.
Décortiquez les crevettes. Mixez les cacahuètes.
Faites bouillir de l'eau et plongez le vermicelle quelques minutes dans cette eau. Faites égoutter les vermicelles et passez-les sous l'eau froide. Découpez-les en plusieurs branches.


Pour rouler vos rouleaux :) :
Il vous faut un plat assez creux un peu plus grand que la taille de vos feuilles de riz.
Remplissez ce plat d'eau très chaude. Plongez une feuille dans le plat assez de temps pour qu'elle s'imbibe. Sortir la feuille et la déposer sur un torchon sec.

Sur cette feuille déposez dans l'ordre 3  crevettes au centre, des feuilles de menthe, 1 feuille de salade, des vermicelles, des germes de soja, du porc, les carottes et une cuillère de cacahuètes râpées.
Recouvrez la garniture en rabattant une moitié de galette par dessus, puis rabattre les 2 côtés. Puis roulez avec le dernier côté en serant et maintenant la garniture. Il est indiqué de les emballer dans du film alimentaire pour mieux qu'ils soient serrés et de les mettre au frigo pendant une heure.

 
Les rouleaux s'accompagnent en général de sauce nuoc-mâm.    


Pour faire la sauce: coupez 2 gousses d'ail en petits cubes, 10g sucre, 1/3 d'un piment, un demi citron, 6 cuillères à coupe d'eau, 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm. Mélangez ces ingrédients dans un bol.

Chi hao he hao!!!!