Qui dit recevoir ma mère à manger, dit faire la cuisine et me creuser la tête pour apprécier un bon repas ensemble.
C'est me semble t-il l'essentiel de la cuisine, que de la partager avec les gens que l'on aime.
On commence par l'apéritif, avec une petite boisson créée pour l'occasion
Une petite chose toute bête, que je pourrais appeler pompeusement douceur sucrée, et qui est tout simplement du melon mixé avec du muscat de Rivesaltes. L'idée m'est venue comme ça, et bien frais, voire presque glacé, c'est très bon et rafraîchissant. Servi avec les fameux cookies salés c'est un apéritif très sympatique.
On continue avec le plat (inspiré d'une recette de marmiton) à savoir des magrets de canard aux quatre épices et au miel.
Je vous en livre la recette : (pour 4 personnes)
Deux magrets de canard,
Miel
Quatre épices (un mélange tout fait que l'on utilise pour les gâteaux de noël notamment)
Un peu de vinaigre basalmique ou de muscat pour déglacer la sauce
Entailler le gras des magrets pour qu'ils se débarassent de leur graisse à la cuisson.
Faire cuire côté gras les magrets en n'hésitant pas à vider de temps à autre la graisse qui aura empli la poêle. Badigeonner le côté peau des magrets de miel et de quatre épices (généreusement) et les retourner. Les faire cuire à feu doux en mettant un couvercle.
Découper les magrets, et si la cuisson ne convient pas (selon que vous les aimez saignants ou cuits à point) les mettre dans un plat allant au four et les cuire doucement à 120°C)
Au moment de servir déglacer le jus de cuisson avec du muscat ou du vinaigre selon que vous vouliez une sauce plus sucrée ou avec une pointe d'acidité.
Servir avec une purée patate douce pomme de terre.
Et the last, but not the least, le dessert !
Alors là, je vais parler d'un débat (débat est un bien grand mot) sur les biscuits utilisés pour le fond du cheesecake. Personnellement, je suis une aficionados du spéculoos que je mangerais à toutes les sauces, sans doute à cause de mes origines nordistes. Pour moi, le spéculoos est le petit gâteau sec par excellence, et il n'y a guère que le palet breton qui peut prétendre arriver à sa cheville. (mais j'en connais une qui préfère les bastognes :p et je parle bien des gâteaux et non de la bagarre)
Ici donc la recette utilise de toute façon des spéculoos, et avec les framboises, c'est THE biscuit qu'il faut utiliser ! (j'ai trouvé la recette sur le blog des délices d' Hélène et je l'ai légèrement modifiée)
Verser la préparation au mascarpone. Enfourner le moule et faire cuire le gâteau 40 à 45mn, jusqu'à ce que le mélange soit pris et légèrement tremblotant. Laisser refroidir. Placer au frais toute une nuit.
C'est me semble t-il l'essentiel de la cuisine, que de la partager avec les gens que l'on aime.
On commence par l'apéritif, avec une petite boisson créée pour l'occasion
Une petite chose toute bête, que je pourrais appeler pompeusement douceur sucrée, et qui est tout simplement du melon mixé avec du muscat de Rivesaltes. L'idée m'est venue comme ça, et bien frais, voire presque glacé, c'est très bon et rafraîchissant. Servi avec les fameux cookies salés c'est un apéritif très sympatique.
On continue avec le plat (inspiré d'une recette de marmiton) à savoir des magrets de canard aux quatre épices et au miel.
Je vous en livre la recette : (pour 4 personnes)
Deux magrets de canard,
Miel
Quatre épices (un mélange tout fait que l'on utilise pour les gâteaux de noël notamment)
Un peu de vinaigre basalmique ou de muscat pour déglacer la sauce
Entailler le gras des magrets pour qu'ils se débarassent de leur graisse à la cuisson.
Faire cuire côté gras les magrets en n'hésitant pas à vider de temps à autre la graisse qui aura empli la poêle. Badigeonner le côté peau des magrets de miel et de quatre épices (généreusement) et les retourner. Les faire cuire à feu doux en mettant un couvercle.
Découper les magrets, et si la cuisson ne convient pas (selon que vous les aimez saignants ou cuits à point) les mettre dans un plat allant au four et les cuire doucement à 120°C)
Au moment de servir déglacer le jus de cuisson avec du muscat ou du vinaigre selon que vous vouliez une sauce plus sucrée ou avec une pointe d'acidité.
Servir avec une purée patate douce pomme de terre.
Et the last, but not the least, le dessert !
Alors là, je vais parler d'un débat (débat est un bien grand mot) sur les biscuits utilisés pour le fond du cheesecake. Personnellement, je suis une aficionados du spéculoos que je mangerais à toutes les sauces, sans doute à cause de mes origines nordistes. Pour moi, le spéculoos est le petit gâteau sec par excellence, et il n'y a guère que le palet breton qui peut prétendre arriver à sa cheville. (mais j'en connais une qui préfère les bastognes :p et je parle bien des gâteaux et non de la bagarre)
- 300g de spéculoos
- 150g de beurre salé
- 250g de ricotta
- 250g de mascarpone
- 110g de sucre
- 3 œufs
- jus de citron
- Framboises
Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre dans une casserole Dans un saladier mélanger ensemble les spéculoos emiettés et le beurre fondu et mélanger le tout pour obtenir une pâte amalgamée.
Dans un récipient, fouetter la ricotta et le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et aéré. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Enfin, ajouter ensuite le jus de citron (je mesure pas, je mets au pif au goût)
Dans un moule répartir le mélange beurre fondu-spéculoos au fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère. Parsemer de framboises fraîches ou surgelées.
Verser la préparation au mascarpone. Enfourner le moule et faire cuire le gâteau 40 à 45mn, jusqu'à ce que le mélange soit pris et légèrement tremblotant. Laisser refroidir. Placer au frais toute une nuit.
